Tagliata di manzo con verdureTagliata van het rund met groenten

Tagliata is een gerecht dat in Toscane in veel restaurants op de kaart staat. Ook op Podere Cerale wordt het regelmatig geserveerd. Het vlees komt van de witte Chianina, een Italiaans runderras, dat wordt gehouden in de Val di Chiana, een vruchtbare vallei ten zuiden van Florence.

Wij serveren er altijd verschillende gegrilde of gebakken groenten bij en een crème van kikkererwten (zie bij Contorni: Verdure con crema di ceci - Groenten met een crème van kikkererwten). Deze is lekker bij alle gerechten, maar vooral bij de gegrilde aubergine. Alle groenten kunnen koud of lauw worden geserveerd; het vlees wordt vlak van tevoren klaargemaakt.

Als je een eerste gerecht wilt serveren, kies dan voor een simpele pasta, die je op onze website kunt vinden, bijvoorbeeld Spaghetti al pesto Genovese of Spaghetti al limone (citroenpasta). Of maak een kleine antipasto van Crostini di fegato, kippenleverpaté op een geroosterd stuk brood. Hou het simpel, want de Tagliata bestaat al uit vele smaken.

Ga voor dit gerecht niet op zoek naar ossenhaas, maar neem bijvoorbeeld een contrafilet of een entrecote. Neem hiervan iets meer dan een ons per persoon. Verder:

• een bosje rucola
• schilfers goede oude parmezaanse kaas
• geroosterde pijnboompitten (de langwerpige)
• peper, zout
• goede smaakvolle olijfolie (nooit gewone olijfolie gebruiken)

Als alle groenten klaar zijn, bak je de biefstuk in olijfolie, of leg je hem op de barbecue. Schroei hem dicht en bestrooi hem met zout en peper naar smaak. Laat hem bakken, maar zorg ervoor dat hij nog rood is van binnen.

Snij het vlees met een goed vleesmes in dunne plakken en leg deze op een schaal. Strooi er vervolgens parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten en rucola over (niet teveel, want het vlees is de belangrijkste smaakmaker). Besprenkel het gerecht als laatste met lekkere olijfolie.