Risotto alle mandorleRisotto met amandelen

Recept voor 4-6 personen

Risotto is het Italiaanse rijstgerecht bij uitstek. In Toscane kun je het niet altijd op de menukaart vinden, want verbouwd op de velden ten westen van Milaan vormt deze speciale rijst vanouds de basis voor de verschillende risottogerechten in het noorden van Italië. Er zijn overigens verschillende rijstsoorten die voor risotto worden gebruikt. Daarvan is de Arborio de meest verkochte. De wereld wordt steeds kleiner en risotto is, net zoals de pizza, niet meer alleen gebonden aan de streek waar het vanouds werd klaargemaakt. En omdat het zo lekker is, serveren wij het ook regelmatig op Podere Cerale.

• 2 bollen knoflook (geen teentjes maar hele bollen)
• twee handen kruim van oud brood
• 100 gr witte amandelen
• 2 eetlepels boter, plus een lepel extra
• een klein handje liefst verse thijm
• 125 ml witte wijn of witte vermouth
• 300 gr risotto
• een scheut olijfolie
• een hand Parmezaanse kaas
• 3 kippenboullionblokjes

Voorbereiding:

Zet de twee bollen knoflook een uur in een hete oven van minimaal 200 graden tot ze gepoft zijn. Laat ze afkoelen.

Maal de amandelen en rooster ze in de koekenpan tot ze een beetje bruin zijn. Haal ze uit de koekenpan. Bak vervolgens in wat olie de broodkruimels tot ze ook knapperig en bruin zijn. Maak een bouillon van de bouillonblokjes en anderhalve liter water. Zorg dat het vocht heet is als je aan de berereiding van de risotto gaat beginnen.

Bereiding:

In een braadpan de boter verhitten en de ui glazig maar niet bruin laten worden. Doe de rijst erbij en laat deze ook glazig worden.

Knijp ondertussen de knoflook uit. Dit doe je door de bovenkant eraf te snijden en te knijpen.

Giet de wijn bij de rijst en voeg het uitgeknepen knoflookprutje en de blaadjes thijm toe. Roer dit goed door de rijst.

Begin met het toevoegen van de kippenbouillon: laat de rijst beetje bij beetje het vocht opnemen (bijvoorbeeld twee soeplepels tegelijk).

Roer als de risotto gaar is (na ongeveer 15 minuten) de andere eetlepel boter en de Parmezaanse kaas erdoor.

Stort de risotto op een schaal en bedek het gerecht met de geroosterde amandelen, het brood en wat grofgemalen peper.