Risotto con asparagiRisotto met asperges

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4-6 personen

Risotto is het Italiaanse rijstgerecht bij uitstek. In Toscane kun je het niet altijd op de menukaart vinden, want verbouwd op de velden ten westen van Milaan vormt deze speciale rijst vanouds de basis voor de verschillende risottogerechten in het noorden van Italië. Er zijn overigens verschillende rijstsoorten die voor risotto worden gebruikt. Daarvan is de Arborio de meest verkochte. De wereld wordt steeds kleiner en risotto is, net zoals de pizza, niet meer alleen gebonden aan de streek waar het vanouds werd klaargemaakt. En omdat het zo lekker is, serveren wij het ook regelmatig op Podere Cerale.

• 500 gr groene asperges, in het vroege voorjaar gebruiken wij ook wilde asperges
• 50 gr versgemalen Parmezaanse kaas
• 300 gr risottorijst
• 125 ml witte wijn
• 6 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• 1 ui
• zout, vers gemalen peper
• een kippenboullionblokje (kan natuurlijk ook vegetarisch)

Was de asperges en haal de stugge delen eraf. Snij de punten af en bewaar ze. De rest van de asperges in stukken snijden en 25 minuten koken in 1 liter water met een bouillonblokje. De gare asperges pureren en weer bij het kookvocht gooien.

In een (anti-aanbak)braadpan de olie verhitten. De ui fijnhakken en al roerend bakken in de olie. De rijst toevoegen en glazig fruiten en de aspergepunten meebakken. Blussen met de wijn en beetje bij beetje het kokende aspergevocht toevoegen. Vaak roeren tot het vocht is opgenomen en dan weer nieuw kookvocht erbij doen.

Als de rijst beetgaar is (zet als ondersteuning een keukenwekkertje op 15 minuten) de boter en de Parmezaanse kaas erdoor scheppen en het geheel op smaak brengen met peper en zout.