Pollo alla cacciatoraKip op z'n jagers met kappertjes en zwarte olijven

Recept voor 4 personen

• 4 kippenpoten of 1 kip in stukken
• 1 onbespoten citroen
• rozemarijn
• 3 ansjovisfilets
• 50 gram zwarte olijven (liefst gedroogde zwarte olijven)
• 2 eetlepels kappertjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/8 liter droge witte wijn
• 3 teentjes knoflook
• olijfolie
• grofgemalen peper
• misschien op het laatst een beetje zout (maar proef eerst)

Leg de kippen in een marinade van gehakte rozemarijn, fijngehakte knoflook, citroenrasp (schil), grove peper en een paar lepels olijfolie. Laat dit een uurtje staan.

Bak de kippenpoten in olijfolie aan alle kanten een beetje bruin.

Doe witte wijn, tomatenpuree, olijven en het sap van de citroen erbij en laat het een uurtje stoven tot de kippen geheel mals zijn. De ansjovis afspoelen en fijnhakken, en samen met de kappertjes door de saus roeren. Alles nog vijf minuten laten stoven.

Serveren met brood en sla. Of serveer er polenta bij, een traditioneel Noord-Italiaans gerecht gemaakt van maismeel. Koop een pak voorgekookte polenta en kijk hoeveel water toegevoegd moet worden. Goed roeren en zorg dat er geen klonten in komen. Doe er op het laatst nog wat zout, boter en geraspte parmezaanse kaas bij om het smeuïger te maken.