Spaghetti al pesto Genovese

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4 personen

Deze spaghetti met basilicumpesto krijgt door de toevoeging van aardappel en sperziebonen een tradioneel Genovees tintje.

• twee bosjes basilicum
• handje pijnboompitten
• een knoflookteen
• een hand versgeraspte parmigiano en extra voor op tafel
• zout
• olijfolie
• flinke hand sperziebonen
• 1 aardappel

Schil de aardappel en snij deze in kleine stukjes.

Maak de sperziebonen schoon.

Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine.

Meng er langzaam de olie door tot zich een pesto vormt.

Kook de spaghetti samen met de aardappels en sperziebonen gaar (let op dat de aardappelstukjes op hetzelfde moment gaar zijn als de spaghetti).

Verdun de pesto met wat spaghettiwater, giet de spaghetti af, en roer er de pesto door.

Strooi er royaal fijngemalen peper over en naar keuze aan tafel parmigiano.