Spaghetti Amatriciana

Recept voor 4 personen

Op Podere Cerale staat deze heerlijke spaghetti met spek, tomaten en knoflook al heel wat jaren op het menu en wordt door onze gasten vaak als een van de lekkerste gerechten genoemd. Een pepertje geeft de specifieke smaak aan deze uit het plaatsje Amatrice (Lazio) afkomstige spaghetti.

• 200 gram spekblokjes
• een blikje van 400 gram tomatenstukjes (4 verse ontvelde tomaten mag ook, maar dan moeten die wel op zijn best zijn)
• 3 tenen knoflook
• 2 kleine gedroogde rode pepertjes
• een pak spaghetti (indien verkrijgbaar: dikte nummer 3)
• parmezaanse kaas

Zet water op met zout. Altijd veel water gebruiken, want dan plakt de pasta niet aan elkaar. Bak de spekjes uit in een heel klein beetje olijfolie tot ze haast knapperig zijn. Gooi er de in kleine stukjes gesneden knoflook en de in stukjes gesneden pepertjes bij. Als de knoflook begint te kleuren doe je de tomaten erbij en laat je dit 20 minuten sudderen.

Als de saus te droog wordt, doe je er wat kookvocht van de pasta bij (dan bindt het ook meteen). Giet het spekvet niet af.

Als de spaghetti klaar is, gooi je de saus erover, plus een handje geraspte parmezaanse kaas. Roer alles door elkaar en serveer met parmezaanse kaas en hete olie. Die maak je door rode gedroogde pepertjes kapot te maken en deze een paar dagen te laten staan in olijfolie van gewone kwaliteit. Deze hete olie kun je ook gebruiken in andere pastagerechten.