Savoiardi con panna al limoneLange vingers met citroenroom

Recept voor 10 personen

Savoiardi, lange vingers, danken hun naam aan het voormalige koningshuis van Savoye. In Italië is natuurlijk Tiramisù het meest bekende nagerecht waarvoor het als basis dient.

Gedoopt in prosecco, limoncello of marsala (een zuidwijn uit Sicilië), zijn er inmiddels veel variaties bedacht waaronder dit heerlijk frisse nagerecht.

De room die wordt gebruikt is de Italiaanse panna da cucina.

In het recept wordt uitgegaan van 20 savoiardi. 2 per persoon, maar zoals bij veel nagerechten is het lekker om nog een tweede keer een stukje te nemen.

• 2 savoiardi per persoon
• marsalawijn
• 3 pakjes panna da cucina (600 gram)
• sap van 2 à 3 citroenen
• schil van een citroen
• een zoetzure mousse, bijvoorbeeld gepureerde abrikozenjam
• 2 à 3 eetlepels suiker
• eventueel 7 gram gelatine

Maak eerst het roommengsel klaar. Rasp de citroenschil met een zester en maal de rasp met de suiker heel fijn in de keukenmachine. Doe de panna da cucina in een kom en giet daarbij het eventuele vocht uit het pakje af. Naar smaak de citroensuiker door de room spatelen en daarna voorzichtig het citroensap. Als de room erg vloeibaar wordt deze enige tijd in de vriezer zetten totdat de substantie weer stevig is. Of los de gelatine op in een pannetje met een beetje sap en spatel dit door de room. Laat het vervolgens een minuut of 20 stijf worden in de koelkast.

Leg de savoiardi op een schaal en begiet ze royaal met marsala. Strijk hierover met een kwastje een dun laagje van de mousse en verdeel er de room over. Laat het nagerecht in de koelkast staan tot het wordt geserveerd.