Zucca al forno con formaggio e amarettiPompoen uit de oven met kaas en amaretti

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4 personen

Neem voor dit recept een kleine pompoen. Op de gesneden stukken, die in de oven gaan, komt een vulling van mozzarella en roomkaas en verkruimelde amaretti, de ronde knapperige Italiaanse amandelkoekjes. De combinatie pompoen en amaretti is erg lekker en wordt in meer gerechten gebruikt, zoals in pompoensoep met daarover verkruimelde amaretti.

• een kleine pompoen
• olijfolie
• een bol mozzarella
• een roomkaasje
• een hand geraspte parmezaanse kaas
• 2 zongedroogde tomaatjes (liefst zonder teveel kruiden uit een potje)
• peper en zout
• 4 amarettikoekjes

Snij de pompoen in vier gelijke stukken en haal de pitten eruit. Leg ze met de kant waar de schil aanzit op de bodem van een ingevette ovenschaal. Smeer de stukken in met olie en zet ze in een voorverwarmde oven (180 graden). Als ze na 30 à 40 minuten mooi zacht zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Snij de mozzarella in hele kleine stukjes en meng deze met roomkaas, zout, peper, parmezaanse kaas en heel fijngesneden gedroogde tomaatjes (niet meer dan 2).

Verkruimel in elk stuk pompoen een amarettikoekje en vul het verder met het kaasmengsel. Strooi er nog wat parmezaanse kaas over en zet het gerecht in de oven tot er een bruin korstje verschijnt (circa 15 minuten).