Casarecce con passata di pomodoro e ricottaCasarecce met passata di pomodoro en ricotta

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4 personen

In augustus, als er een overvloed aan tomaten is, staat iedereen hier in Italië in de keuken om passata te maken. Ook wij zijn dan druk bezig met het ontvellen van tomaten, om ze daarna uren te laten sudderen en vervolgens te pureren en in potten te doen. Zo hebben we voor de komende maanden een flinke voorraad in huis.

Voor dit recept kan ook kant-en-klare passata worden gebruikt. Dat is natuurlijk wel veel minder lekker.

Casarecce, de pasta, vindt zijn oorsprong in Sicilië, maar wordt ook gegeten in de andere delen van Zuid-Italië. Als alternatief kunnen Penne worden genomen.

• 2 kg tomaten (minimaal)
• bouillonblokje
• liefst wat wild venkelzaad
• peper en zout
• olijfolie
• ricotta
• verse basilicum
• een pak Casarecce voor 4 personen (500 gr)
• parmezaanse kaas

Leg de tomaten even in kokend water en ontvel ze. Doe de hele tomaten en een scheutje olijfolie in een grote pan en laat dit minimaal een uur zachtjes koken. Pureer het dan met een staafmixer of roerzeef tot een saus. De passata meteen in potten doen, of gebruiken voor dit recept.

Neem voor het maken van de pastasaus ongeveer een liter passata en doe deze in een pan met een beetje olijfolie, peper, een bouillonblokje en en beetje wild venkelzaad. Kook dit in tot een dikkere saus.

Kook de pasta en voeg voor het afgieten wat pastawater bij de saus, zodat er een mooie emulsie ontstaat.

Doe de saus door de pasta en verdeel er klontjes ricotta over en bestrooi het met gescheurde blaadjes basilicum.

Serveer de parmezaanse kaas apart.