Canederli allo speckKnödel met speck

Recept voor 13 of meer (afhankelijk van de grootte) personen

In 2019 waren wij in het tweetalige Alto Adige (Zuid-Tirol) en werden Canederli (knödel) regelmatig geserveerd als primo (eerste gerecht), of als lunchgerecht. Deze stevige ‘bergkost’ wordt vaak geserveerd als ‘tris di canederli’: drie variaties, waarvan de eerste twee knödel vegetarisch zijn, want bereid met kaas of spinazie en de derde met speck (gerookte rauwe ham). Als je een ‘tris’ serveert, leg dan van elke variant een knödel op een bord.

Na bereiding zijn ze goed te bewaren in de vriezer.

• 160 gram speck (gerookte rauwe ham)
• 10 gram peterselie
• 300 gram oud brood
• 2 dl melk
• 60 gram bloem
• 40 gram ui
• 40 gram boter
• 4 eieren
• 10 gram fijngehakte peterselie
• 20 gram fijngehakte bieslook plus wat extra om te bestrooien
• zout en peper

Bij het serveren:

• lichtbruin gesmolten boter
• geraspte parmezaanse kaas
• fijngehakte bieslook

Bak de gesnipperde ui.

Snij het brood in blokjes en doe deze in een grote kom samen met de gebruinde ui en de boter. Voeg de speck toe en vervolgens de bloem.

Meng in een kom de melk met eieren en voeg zout, peper, bieslook en peterselie toe en giet het geheel over het brood. Roer het goed door met een houten lepel tot je een mooi mengsel krijgt. Laat het circa 15 minuten staan.

Vorm met vochtige handen van het broodmengsel gladde ronde ballen in de grootte van mandarijnen (stevig aandrukken) en laat ze voordat je ze kookt nog 25 minuten rusten op een met bloem bestoven snijplank (waardoor ze bij het koken niet uit elkaar vallen).

Zet een grote pan water op met wat zout en zet het gas laag als het kookt. Doe de Canederli in de pan en laat ze 15 minuten in niet te hard kokend water gaar worden.

Als ze klaar zijn, haal je ze er met een schuimspaan uit en verdeel je ze over de borden. Bestrooi elk met een lepel parmezaanse kaas, giet er vervolgens 2 eetlepels gesmolten boter over en strooi er nog wat bieslook over.