Aardappelschotel uit de bergen

Recept voor 4 personen

Toen ik (Jan Pieter) jong was en een alpenwandeling met vrienden aan het maken was, hadden we aardappels en uien bij ons. En een van ons had een heerlijk recept. In augustus 2019 kwam ik dit recept toevallig weer tegen en sindsdien eten we het weer regelmatig.

Laat voor de vegetarische versie de spek weg. Let er dan wel op dat bij de bereiding substantieel meer olie moet worden gebruikt.

• 4 aardappels
• 1 ui
• 100 gram pancetta of ontbijtspek
• olie
• een handje kaas (het liefst gruyère, anders parmezaanse kaas of oud belegen kaas)

Schil de aardappels en snij ze in kleine stukjes; een dobbelsteen is nog veel te groot.

Snij de ui in stukken.

Doe een beetje olie in de koekenpan, voeg de spekjes en de ui toe en bak deze tot de stukjes ui glazig zijn. Voeg de aardappelblokjes toe. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Let op dat er voldoende olie in de pan zit. Laat de aardappelblokjes ongeveer 10 minuten op deze manier garen. Roer geregeld. Als de aardappelblokjes glazig zijn de deksel er vanaf halen en het vuur wat hoger zetten. Laat het gerecht mooi bruin worden. Gooi het vervolgens in een vergiet en laat het overtollige vet weglopen. Tot hier kun je het gerecht van tevoren maken.

Gooi de aardappeltjes terug in de pan, verwarm ze goed en strooi de kaas erover en laat deze smelten. Het gerecht is klaar.