Crespelle con spinaciSpinazieflensjes

Recept voor 4 personen

Voor de vulling:

• 750 gram spinazie (liefst wilde)
• 15 gram boter
• 15 gram bloem
• 1 dl melk
• een halve dl room
• 100 en 25 gram parmezaanse kaas
• zout en peper

Voor de flensjes:

• 30 gram bloem
• 1 ei
• 1,5 dl melk

Kook de spinazie en laat deze goed uitlekken.

Maak een bechamelsaus door de boter te smelten en al roerende de bloem toe te voegen. Blijf roeren tot er een glad mengsel ontstaat en giet er dan langzaam de melk en de room bij. Blijf roeren tot er een mooie saus ontstaat. Roer er 25 gram parmezaanse kaas door en voeg peper en zout toe.

Maak van de bloem, de melk, het zout en het ei een beslag en bak hier hele dunne flensjes van.

Leg op elk flensje wat spinazie en schep er een beetje bechamelsaus over. Vouw ze dicht en leg ze in een ingevette ovenschaal.

Bestrooi de flensjes met de rest van de parmezaanse kaas en gratineer dit onder de grill of in een voorverwarmde oven van 250 graden.