Supreme di pollo al limone e capperiEscalopes van kip met citroen en kappertjes

Recept voor 4 personen

• 4 enkele kipfilets
• bloem om te bestuiven
• 1 eetlepel gehakte kappertjes
• 60 gram boter
• rasp van een schil en sap van 1 grote bio-citroen
• 2 eetlepels heel fijngehakte bladpeterselie
• peper en zout

Snij de kipfilet in 3 lapjes (schuin van boven naar beneden, waardoor je 3 mooie escalopes krijgt). Kruid de bloem met zout en peper en haal er de lapjes kip doorheen. Verwarm de boter in een grote koekenpan en leg er de kip in wanneer de boter warm maar niet bruin is. Laat ongeveer 10 minuten op een matig vuur bakken tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn (laat ze niet droogbakken. Ik controleer dit door de dikste eruit te halen en doormidden te snijden. Als het vlees niet meer rosé is dan is de kip klaar).

Haal de kip uit de pan en doe de kappertjes en de schil en het sap van de citroen in dezelfde pan. Schraap het aanbaksel los en doe er nog 2 eetlepels water bij. Breng op smaak met zout en peper, roer de peterselie erdoor en voeg nog even kort de kip toe. Serveer het gerecht direct.