Spaghetti Amatriciana

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4 personen

Op Podere Cerale staat de Spaghetti all'Amatriciana al heel wat jaren op het menu en wordt door onze gasten vaak als een van de lekkerste gerechten genoemd. Ook deze vegetarische variant is heerlijk. Een pepertje geeft de specifieke smaak aan deze uit het plaatsje Amatrice (Lazio) afkomstige spaghetti.

• olijfolie 3 eetlepels
• 6 à 8 harde zongedroogde tomaten
• 400 gram tomatenpulp uit blik
• 2 tenen knoflook
• 1 gedroogde rode pepertje
• een pak spaghetti
• grote hand gemalen parmezaanse kaas

Zet water op met zout. Altijd veel water gebruiken, want dan plakt de pasta niet aan elkaar. Snij de harde zongedroogde tomaten in stukjes en leg ze een minuut of 10 in de koude olie. Bak ze even tot ze iets bruinen en voeg dan de knoflook en het pepertje toe. Als de knoflook begint te kleuren doe je de tomaten erbij en laat je dit 20 minuten sudderen.

Als de saus te droog wordt, doe je er wat kookvocht van de pasta bij (dan bindt het ook meteen).

Als de spaghetti klaar is, gooi je de saus erover, plus een handje geraspte parmezaanse kaas. Roer alles door elkaar en serveer met parmezaanse kaas en pikante olie. Die maak je door rode gedroogde pepertjes kapot te maken en deze een paar dagen te laten staan in olijfolie van gewone kwaliteit. Deze hete olie kun je ook gebruiken in andere pastagerechten.