Radicchio con pancettaRadicchio met pancetta

Recept voor 4 personen

Radicchio behoort tot dezelfde plantensoort als witlof. Het heeft paarsrode knapperige bladeren met witte nerven en de smaak is wat bitter.

Pancetta is te vergelijken met ontbijtspek en wordt ook rauw geserveerd als antipasto, of zoals in dit recept gebruikt in combinatie met radicchio. Samen vormt het een heerlijke combinatie.

• 4 stronkjes of 2 kropjes radicchio
• circa 1 ons plakjes pancetta (ontbijtspek)
• olijfolie

Verwarm de oven voor op 220-240 graden.

Neem een bakblik en vet deze in met olie. Snij de radicchio in repen en leg ze mooi verspreid over de bodem. Bedek ze met plakjes pancetta en giet er een klein beetje olie over. Zet het bakblik ongeveer 10 minuten in de oven en serveer daarna de radicchio op een schaal.