Polpettone con salsa di pomodoroPolpettone met een saus van rauwe tomaten

Recept voor 8-10 personen

Lees eerst het recept goed door. Verder raden we aan om het eerst een keer op proef te maken voordat je het aan een gezelschap serveert.

Voor de tomatensaus:

• 6 rijpe tomaten
• een paar blaadjes basilicum
• zout
• 1 teen knoflook
• goede olijfolie

Voor de polpettone:

• 1,5 kg rundergehakt
• 3 eieren
• paneermeel
• een hand parmezaanse kaas
• 6 zongedroogde tomaten uit een potje (in olie bewaard)
• 1 uitje
• zout en peper
• gedroogde oregano
• rasp van 1 citroen
• kippenbouillon
• rode wijn
• bakpapier
• een bakblik van ongeveer 24x35 cm

De rol maken is niet gemakkelijk. Let daarom op het volgende: gebruik het papier als geleider, mensen die weleens shag hebben gedraaid zullen er niet zoveel moeite mee hebben. Zorg dat het omelet niet op de uiteinde van de rol ligt, dan plakt het gehakt niet goed aan elkaar, en leg de plek waar je het aan elkaar hebt "geplakt" onderop in het bakblik.

Begin met het maken van de tomatensaus. Ontvel de tomaten en snij ze in kleine stukjes. Voeg de uitgeknepen teen knoflook en de kleingesneden basilicum toe en vervolgens wat zout en ruim olijfolie. Zet het afgedekt een paar uur in de koelkast.

Zet de oven op 200 graden, op de gewone stand, niet op ventilatie.

Doe het gehakt in een grote bak en voeg 1 ei, het paneermeel, de kleingesneden zongedroogde tomaten, de gesnipperde ui, de kaas, de oregano (niet te veel) en de citroenrasp toe. Breng op smaak met zout en peper. Maak er een mooi mengsel van dat niet te droog is. Let dus op de hoeveelheid paneermeel.

Pak een stuk bakpapier en stort hier het gehaktmengsel op. Druk aan tot er een mooie vierkante plak op het bakpapier ligt (ongeveer 1,5 cm dik). Bak van de twee overgebleven eieren twee mooie dunne omeletten. Leg deze op de gehaktplak (zorg dat de omeletten niet op de buitenranden van de gehaktplak liggen, want dan plakt het gehakt niet goed aan elkaar als je het vlak hierna oprolt).

Rol de gehaktplak op en leg deze, met de aanelkaar geplakte kant naar beneden, in een droog bakblik. Bedruip ruim met warme kippenbouillon en zet het bakblik in de oven. Laat het gehaktbrood een uur in de oven staan en bedruip deze elk kwartier (dus nog 3 keer) ruim met rode wijn.

Haal het gehaktbrood uit de oven en leg het op een schaal en laat het afkoelen tot het lauw is. Maak met een houten pollepel het schraapsel in het bakblik los met rode wijn, en schenk het warm over het lauwe gehaktbrood.

Snij aan tafel het gehaktbrood in plakken, die je nog even door de rodewijnsaus haalt en dan serveert met de koude tomatensaus erop.