Pappa al pomodoro

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 4 personen

Dit is een authentieke Toscaanse brood- en tomatensoep, die wordt gemaakt om oud brood te verwerken... in Toscane zoals gebruikelijk brood zonder zout.

• een groot stuk grof oud wit brood
• twee stelen bleekselderij
• twee blikken tomatenblokjes (400 gram)
• basilicum
• geraspte goede parmezaanse kaas
• zout en peper
• een bouillonblokje (vegetarisch- of kippenbouillon)
• goede olijfolie

Snij de bleekselderij heel fijn, liefst in een keukenmachine.

Doe ruim olie in een soeppan en laat de bleekselderij garen. Giet de tomaten erbij en een blik water (als je denkt dat het te weinig is, doe je er nog een blik tomaten en een half blik water bij). Voeg een half bouillonblokje toe (of een hele, als het te flauw is), peper en een klein beetje zout. Laat dit zeker een uur of langer pruttelen.

Doe dan stukken oud brood in de soep. Roer het door en zorg dat het een dikke brei wordt. Proef en doe er naar wens nog wat zout en peper bij.

Giet er vlak voor het serveren een flinke scheut olijfolie door. Serveer er grof gesneden basilicum bij en eventueel geraspte parmezaanse kaas.