Involtini alla Milanese

• Zeer dunne varkenslapjes, 2 à 3 per persoon (Vraag de slager om op de snijmachine plakjes te snijden van het ribstuk van het varken. Hoe dunner hoe mooier.)
• kaas, oude parmezaanse kaas of gryere
• bloem
• eieren
• paneermeel
• zout
• peper
• een citroen
• tandenstokers: 1 stokje per lapje

Bedenk van tevoren hoeveel lapjes je kunt bakken in een of twee koekenpannen.

Spreid de lapjes uit. Leg aan een kant een paar plakjes kaas, klap het lapje dicht en steek het vast met een stokje. Haal het dichtgevouwen lapje eerst door de bloem, dan door een losgeklopt eitje en daarna door de paneermeel. Doe wat olie in een koekenpan en leg de lapjes erin. Bak ze op een matig vuur en laat ze bruin worden. Draai ze dan. Als de kaas een beetje uit de lapjes loopt, is het recept haast klaar. Draai nogmaals en kijk waar de blekere lapjes liggen en wissel ze van plaats. Het bakken duurt niet lang: aan elke kant een paar minuten. Bestrooi de involtini met wat zout en leg ze op een schaal met wat citroenpartjes.