Pasticcio di maccheroni

Recept voor 8-10 personen

Deze pasticcio is een bewerkelijk, maar leuk gerecht om te maken. De combinatie van een zoet korstdeeg en een hartige pastavulling maakt het zo bijzonder. Het is ook lekker als lunchgerecht.

Het recept is voor 2 pasteien, elk voor 4 à 5 personen

Voor het korstdeeg:

• 450 gram meel
• 180/200 gram boter
• 100 gram suiker
• 4 eidooiers
• een eetlepel geraspte citroenschil
• een snufje zout.

Voor de saus:

• 250 gram rundergehakt
• 250 gram varkensgehakt
• 250 gram kippengehakt (anders kipfilet malen) en als het mogelijk is een klein fijngehakt kippenlevertje
• half glas witte wijn
• een paar eetlepels marsala(wijn)
• 50 gram boter
• scheutje olijfolie
• gesneden bleekselderij
• uien en wortel
• zout

Voor de béchamelsaus:

• 50 gram boter
• 50 gram bloem
• een halve liter melk
• zout, peper

Voor de vulling:

• 25 gram gedroogde paddenstoelen
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 250 gram pastasoort rigati
• truffel of truffel olie (mag worden weggelaten)

Maak het zoete korstdeeg door alle ingrediënten tot een bal te kneden. Laat deze minstens 20 minuten in de koelkast rusten.

Bak het runder- en varkensgehakt bruin in olie en boter. Bak het kippengehakt apart. Voeg zout toe en breng op smaak met de wijn en marsala. Laat het geheel garen.

Week de paddenstoelen in lauw water en kook het daarna in dit water met een klontje boter.

De groenten heel fijn snijden of malen en garen in wat boter.

Maak de béchamelsaus. Begin met het smelten van de boter in een steelpan. Doe dit op een matig vuurtje en laat het niet bruin worden. Wanneer de boter goed is gesmolten voeg je de bloem toe en roer je dit goed door elkaar. Laat dit mengsel, een minuut of langer sudderen voordat je de melk toevoegt. Voeg nu de melk toe en zet het vuur wat hoger. Blijf goed roeren tot het geheel goed bindt. Breng op smaak met wat zout en peper.

Kook de rigati 'al dente' en meng er voorzichtig de intussen wat afgekoelde bechamel door (pas op met de hoeveelheid), de paddenstoelen, de groenten en het vlees, de parmezaanse kaas en de truffel(olie). Op smaak brengen met zout en peper en eventueel nog wat truffelolie. De vulling moet een consistente massa hebben.

Gebruik voor het korstdeeg twee grote ronde vormen, bijvoorbeeld schotels of borden. Een ronde vorm voor de bodem en een grotere voor de bedekking. Rol voor de bodem het deeg uit, leg de vorm erop en snij het uit. Leg de ronde deegbodem op een ingevet bakblik en schep hier de vulling op in de vorm van een bergje. De randen moeten vrij blijven.
Rol opnieuw een lap deeg uit voor de bedekking. Leg hier de grotere ronde vorm op en snij het uit. Maak in het midden een gaatje (een soort schoorsteentje). Leg het deeg over de vulling (in de vorm van een calotje) en druk aan. Er mag tijdens het bakken geen vulling uitlopen. Meng een eidooier met wat water en breng dit met een kwastje aan op het deeg.
Plaats het gerecht 30 minuten (of langer) in een voorverwarmde oven van 180 °C.

Haal de pasticcio eruit en serveer hem warm.