Pinza alla VenezianaPolentataart gevuld met fruit

Recept voor 12 personen

Deze rijkgevulde taart van polenta en fruit wordt volgens traditie geserveerd in de Veneto op Epifania (Driekoningen).

Neem een lekker stukje na het eten, vergezeld van een glaasje zoete likeurwijn, of overdag bij de koffie.

De Pinza kan ook glutenvrij worden gemaakt.

• 100 g rozijnen
• 1,2 dl grappa en drie eetlepels extra om de rozijnen in te wellen
• 45 gram boter
• 10 g fijn (glutenvrij) paneermeel
• 240 g grof gemalen polenta (maïsmeel)
• 120 g bloem (of glutenvrij meel)
• 1,2 liter melk
• 250 g suiker
• twee eetlepels olijfolie
• snufje zout
• vier grote eieren
• zakje vanillesuiker
• een eetlepel bakpoeder
• 200 g gedroogde vijgen, gesneden
• een grote appel, geschild en in blokjes
• 50 gram pijnboompitten (geroosterd)
• 50 g fijn gesneden gekonfijte sinaasappel
• 1 theelepel venkelzaad

Doe de rozijnen in een schaal, giet er drie eetlepels grappa en water bij, zodat het geheel onder water staat. Laat een uur wellen.

Verwarm de oven voor op 175°.

Vet een springvorm (30 cm) in met boter. Bedek de bodem en zijkanten met broodkruim.

Meng de polenta en de bloem in een schaal. Maak er met een deel van de melk een papje van om klonteren tegen te gaan. Meng in een pan de rest van de melk, suiker, olie, zout en de boter en zet op een middel hoog vuur. Voeg, als het mengsel nog net niet kookt, het bloemmengsel toe onder voortdurend roeren. Draai het vuur laag en laat het mengsel onder af en toe roeren ongeveer 10 minuten koken tot er een dikke substantie ontstaat die van de kant loskomt.

Haal de pan van het vuur en giet de overgebleven grappa erbij. Meng de eieren een voor een door de polenta. Voeg vanillesuiker en bakpoeder toe.

Meng de uitgelekte rozijnen, vijgen, appelen, pijnboompitten en sinaasappel door het deeg. Doe het deeg met een spatel in de springvorm. Bestrooi met venkelzaad. Bak de taart 50 minuten in de oven of tot de zijkant loslaat. Laat 5 minuten afkoelen. Bestrooi eventueel met poedersuiker.