Quaglie ripiene di salsicciaKwartels gevuld met worst

Recept voor 4 personen

Kwarteltjes kun je hier gewoon in de supermarkt kopen. Het is een heel gewoon gerecht in Toscane, net als konijn. Als je geen kwartels kunt kopen, maak dit gerecht dan met konijn. Bestuif deze met wat bloem, bak het bruin, en ga verder met het recept, zoals hieronder beschreven. De kwartels zijn het lekkers als je ze serveert met de aardappelkoolschotel.

• 4 kwartels
• 2 verse worstjes
• 2,5 dl marsala
• 1 eetlepel dijonmosterd
• 1 eetlepel gelei van druiven of bessen
• houten prikkertjes
• zout en peper

Leg de kwartels in de marsala, zodat ze onderstaan, en laat ze ongeveer 4 uur marineren.

Verwarm de oven op een hoge stand (220 graden).

Vul de kwartel met een half worstje, dat je uit het velletje hebt gehaald. Zet de pootjes vast met een prikkertje.

Vet een ovenschaal in met wat olie.

Droog de kwartels en leg ze in de ovenschaal met de borstjes omhoog. Vet ze in met een beetje olijfolie. Doe ze in de oven en laat ze 15 minuten dichtschroeien.

Haal ze eruit en giet er de marsala bij, zodat de kwartels een beetje in de wijn liggen. Bestrooi met peper en zout en zet nog 35 a 40 minuten in de oven, die je iets hebt teruggezet. De kwartels moeten mooi bruin zijn. Leg ze op een bord en laat de saus achter in de ovenschaal.

Vlak voor het serveren leg je de kwartels op een omelet van aardappels en kool (zie recept Frittata di patate e cavolo). Verwarm de saus en voeg de mosterd toe. Roer goed door en voeg daarna de gelei toe. Laat alles nog een beetje inkoken. Schenk wat warme saus over de lauwe of koude kwartels en serveer de rest van de saus apart.