Torta di prugnePruimentaart

Recept voor 12 personen

Voor een laag, ovengroot bakblik:

• 6 eieren
• 340 gr suiker
• 300 gr gesmolten boter
• 360 gr bloem
• een theelepel bakpoeder
• een zakje vanillesuiker
• circa 500 gr pruimen (kleine pruimen door de helft, grote door drieën delen)
• een scheutje marsala

Verwarm de oven voor op 160 graden.

De basis voor deze taart is het cakebeslag waarbij de pruimen en marsalawijn een extra lekkere smaak geven.

Klop voor het cakebeslag het eiwit stijf met een snufje zout. Mix het eigeel met (vanille)suiker en marsala tot een gladde massa en mix er de gezeefde bloem en bakpoeder door en vervolgens de gesmolten boter (niet te lang mixen). Dan voorzichtig het eiwit erdoor spatelen, het deeg op een ingevet bakblik verdelen en de gehalveerde pruimen (met de bolle kant naar boven) in rijtjes op het deeg leggen.

De bakplaat in de voorverwarmde oven plaatsen, en circa 60 minuten bakken (zoals je ook bij cake doet). Je kunt de baktijd bij deze pruimentaart iets verkorten, bijvoorbeeld 50 minuten. Dan blijft de cake wat kleffer.