Coppa Oreste

Recept voor 5 personen

• 2 eieren
• 60 gram suiker
• 250 gram mascarpone
• per persoon circa 4 amaretti (amandelbitterkoekjes)
• amarettolikeur
• oploskoffie
• grofgehakte pure chocolade
• coupes

Klop 2 eiwitten stijf met een snufje zout. Klop dan de 2 eigelen met de suiker tot je een romige crème krijgt.

Schep/mix de mascarpone voorzichtig door de crème (niet te lang, want dan wordt het te vloeibaar), meng er een klein beetje amaretto door, voeg naar keuze wat verkruimelde amaretti toe en spatel er vervolgens voorzichtig het opgeklopte eiwit doorheen.

Neem een coupe. Doe er per persoon 1 a 2 grofverkruimelde amaretti in en giet er een beetje amaretto over.

Doe wat van het mascarponemengsel bovenop de amaretti en verkruimel daar vervolgens weer een koekje over. Wrijf er met de vingertoppen een pietsie oploskoffie over. Eindig met het mascarponemengsel.

Zet de coupes een uur of twee in de koelkast. Vlak voor het opdienen, verkruimel je er nog een amarettikoekje over, strooi je er wat van de gehakte chocolade over en eventueel nog wat oploskoffie. En als laatste nog een scheutje amaretto.