Stufato di verdure con noccioleGroentestoofschotel met hazelnoten

• Vegetarisch gerecht

Recept voor 2 personen

• 1 venkelknol
• 3 worteltjes
• 4 stelen bleekselderij
• een uitje
• peterselie
• een hand knapperige hazelnoten
• indien gewenst een rood pepertje fijngesnipperd
• laurierblad
• oregano
• een scheut witte wijn
• half blik tomatenpulp
• olie, peper en zout

Snij 2 wortels, 2 stelen bleekselderij, het uitje en de peterselie heel fijn. Met de hand of in de keukenmachine. Smoor de ingrediënten met wat olie gaar in een braadpannetje. Bak de in repen gesneden venkel in olie lichtbruin en doe deze bij de gesmoorde groenten.

Herhaal dit ook met de rest van de wortel en de bleekselderij.

Doe het laurierblad, de oregano en het Spaanse pepertje erbij. Roer om. Voeg witte wijn toe en laat de alcohol verdampen. Dan kan de tomatenpulp erbij. Laat een minuut of 10 sudderen, zodat de venkel beetgaar is. Voeg net voor het serveren de hazelnoten toe.

Ook bij dit gerecht is het lekker om gremolata te serveren (zie voor het recept: spezzatino con gremolata).