Purea di zucca con amarettiPompoenpuree met amaretti

• 1 kilo schone pompoen in blokjes
• stukje boter
• 1 gesnipperde ui
• 2 eierdooiers
• 50 gr parmezaanse kaas
• amarettikoekjes
• voor de bechamelsaus: 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk en zout en peper

Maak een halve liter bechamelsaus van 50 gr boter, 50 gr bloem, 5 dl melk en zout en peper.

Verwarm de oven op 160 graden.

Smoor de gesnipperde ui zachtjes met de boter in een braadpannetje tot deze gaar is.

Doe de pompoen erbij met 1,5 dl water en laat het stoven tot deze gaar is. Prak de pompoen en roer er de dooiers, de bechamelsaus, de kaas en 4 a 5 verkruimelde amarettikoekjes door.

Doe het mengsel in een beboterde springvorm en zet het 1 uur in de oven. Verhoog na een half uur de ovenstand naar 180 graden. Laat het gerecht nog 10 minuten in de oven staan als hij al uit is. Laat het afkoelen in de vorm en stort het op een schaal. Strooi er wat verkruimelde amaretti over. De pompoenpuree smaakt heerlijk bij het stoofvlees.