Torta di LorellaCheesecake

In Toscane is deze niet-Italiaanse cheesecake ook zeer geliefd. We kregen het als dolce geserveerd op een van de feestjes van Bernardo, de schapenboer. Zijn vrouw Lorella had het klaargemaakt en we waren meteen zo enthousiast dat we het nu ook regelmatig serveren op Podere Cerale. We zetten dan ook wat schenkkannetjes met zelfgemaakte wildenpruimenjam op tafel, die onze gasten er naar smaak zelf over kunnen gieten. Het is een heerlijke combinatie: deze zoete taart met een ietwat zure jam.

Voor de bodem:

• 300 gram volkorenbiscuitjes
• 130-140 gram boter

Voor de vulling:

• 160 gram suiker
• een halve liter slagroom
• 400 gram Philadelphia roomkaas (op kamertemperatuur)
• een zakje vanillesuiker
• 4 velletjes gelatine (of zie beschrijving op pakje; liever niet teveel)
• 1 ei
• Eventueel serveren met een ietwat zure jam.

Laat de velletjes gelatine weken in water.

Doe bakpapier op de bodem van een bakblik en vet de opstaande randen in.

Smelt de boter, maal de volkerenbiscuits grof in een keukenmachine, voeg de boter toe en bedek het bakblik hiermee. Goed aandrukken en dan in de koelkast zetten.

Klop de room met de suiker en vanillesuiker.

Verwarm heel kort in een pannetje de uitgeknepen gelatine en het ei en doe dit bij de slagroom. Meteen goed doorroeren.

Doe de stukjes Philadelphia bij de slagroom en roer voorzichtig tot je een egaal mengsel hebt.

Stort het mengsel voorzichtig op de bodem en laat de taart afgedekt een aantal uren in de koelkast opstijven.

Eventueel bedekken of apart serveren met jam. Om deze te kunnen schenken, moet je er wat water doorroeren.