Crostata al limoneCitroentaart

De basis voor dit taartje is een goede bodem van zanddeeg.

Daarvoor heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 125 gram boter
• 110 gram suiker
• 1 ei en een eierdooier
• snufje zout

Voor de vulling:

• 2 eieren en een eidooier
• 100 gram suiker
• Het sap van twee (of meer) grote verse citroenen
• 100 gram gesmolten boter

Voor de bodem:

Kneed alle ingrediënten tot een mooie bal (nooit te lang, want dan krijg je een bodem die minder lekker is). Leg die circa 20 minuten in een plastic zakje in de koelkast.

Bekleed een bodem van een springvorm met bakpapier en vet een stukje van de opstaande rand in met boter. Bedek de bodem met het deeg (met een flinke opstaande rand, zodat de vulling er tijdens het bakken niet uit kan lopen), prik er gaatjes in met een vork, bedek het met aluminiumfolie en gooi er bakkorrels over of, als je die niet hebt, een flinke hoeveelheid rauwe niet geweekte bonen over (let op! dus niet geweekt. Je gooit ze er alleen over om de deegbodem goed plat te houden. Dat heet blindbakken.) en zet deze een kwartier in een op 180 graden voorverwarmde oven. Na een kwartier haal je de vorm uit de oven en verwijder je de folie en de bonen. Circa 5 minuten terug in de oven (zonder bedekking dus), daarna 5 minuten buiten de oven 5 minuten laten afkoelen.

Zet de oven op 200 graden voor het afbakken.

Voor de vulling:

Klop de eieren en suiker tot een lichte schuimige massa. Klop het citroensap erdoor (naar smaak meer of minder) en vervolgens de gesmolten boter. Giet de vulling in de deegbodem en bak de taart 10 minuten op 200 graden. Zet de temperatuur dan op 180 graden en laat de taart nog zo'n 20 a 25 minuten bakken. Hou de taart in de gaten. De bovenkant wordt mooi bruin, maar mag niet aanbakken. Laat de taart minimaal een uur afkoelen.