Coniglio con olive nereKonijn met zwarte olijven

Recept voor 4-6 personen

Dit is een heerlijk gerecht van konijn met zwarte olijven dat wij regelmatig serveren op Podere Cerale. Ook voor ‘angsthazen'!

• anderhalve dl goede olijfolie
• bloem om het konijn mee te bestuiven
• 1 ui in repen
• 2 tenen knoflook in grove stukken gehakt
• rozemarijn, tijm en salie (de takjes en blaadjes heel laten)
• 100 gram gedroogde zwarte olijven (ze mogen niet gekruid zijn, alleen maar gezouten)
• 2 glazen witte wijn
• een half blik tomatenpulp
• zout en peper

Bestuif de stukken konijn met bloem en bak ze in de olijfolie tot ze bruin worden. Haal ze uit de pan en leg ze even apart. Doe de uien, knoflook en kruiden in de pan en laat alles een beetje bruinen op een niet te hoog vuur. Dan de stukken konijn toevoegen en vervolgens de wijn. Laat het gerecht even aan de kook komen en doe er dan de tomatenpulp bij en de zwarte olijven. Laat dit alles stoven op een klein vuur tot het konijn gaar is en van het bot afvalt (ongeveer uur en een kwartier). Voeg peper en zout naar smaak toe.