Quaglie al vin santoKwartels in Vin Santo

Recept voor 4 personen

Dit gerecht van kwartels wordt afgeblust met Vin Santo, een likeurwijn die in Toscane vooral bij het dessert wordt gebruikt om er cantucci (amandelkoekjes) in te dopen. Ook lekker!

Deze stoofschotel is heerlijk met een salade en boerenwittebrood.

Voor 4 personen heb je minimaal 4 kwartels nodig. Verder 4 tenen knoflook, 1 citroen, 4 stukjes ontbijtspek, een paar takjes verse tijm, peper, zout, 4 tot 6 lepels olijfolie en een halve fles Vin Santo.

Steek in elke kwartel een kwart citroen en bind ze op. Het opbinden hoef je niet per se te doen. Voor de smaak maakt het niets uit; opgebonden ziet het er alleen appetijtelijker uit. Bak in een klein beetje olie de spek uit en schep het uit de pan. Doe er meer olie bij en bak de kwartels mooi bruin. Op het laatst gooi je de hele knoflooktenen erbij en laat je deze ook even aanbakken. Bak de tijm even mee en voeg dan de Vin Santo toe. Laat de alcohol verdampen en gooi er dan de spek weer bij, plus zout en peper naar smaak. Laat het gerecht drie kwartier à een uur stoven. Het vlees moet zo mals zijn dat de pootjes van het lijfje vallen.

Serveer de kwartels op een schaal en leg op elk een teentje knoflook en een stukje spek.